Intresset för kreativt korvmakeri fortsätter att växa, både i hemmaköket och på restaurangen. När höstmörkret och jaktsäsongen smyger sig på lockar de mustiga smakerna från skog och mark. Korvmakarna på Taylors & Jones har tagit fram Rawson’s Ekologiska Höstkorv – en rödvinskorv på höstens råvaror och Rawson’s Retreat Organic Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot.
Hösten är en riktig höjdpunkt för Sveriges matälskare då man kan njuta av naturens skafferi som bär, svamp och rotfrukter. När jaktsäsongen tar vid finns även det miljövänliga och nyttiga viltköttet tillgängligt i matbutikerna och på de lokala gårdarna. Sverige är världens bästa nation när det kommer till att ta tillvara på viltet, och vildsvin är det vilt ökar mest*.
För att ta vara på höstens råvaror har Rawson’s Retreat Organic inlett ett samarbete med korvmakarna Taylors & Jones som tagit fram Rawson’s Ekologiska Höstkorv, en rödvinskorv på höstens råvaror.
– Viltkött är både naturligt och gott – tillsammans med ett bra rödvin och en kompott av bland annat svamp, sötpotatis och rostade pekannötter blir Rawson’s Ekologiska Höstkorv en värmande höstfavorit, säger Kerim Akkoc, ägare av Taylors & Jones.
Rawson’s Retreat Organic
Till korven rekommenderas Rawson’s Retreat Organic Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot, ett fruktigt och ekologiskt vin med inslag av svarta vinbär, plommon, choklad, lakrits, svartpeppar och färska örter.
– Att använda rött vin i vildsvinskorven ger en fyllig smak som passar perfekt i höstmörkret. Korven gifter sig även utmärkt med Rawson’s Retreat Organic som matchande dryck, säger Sara Dahlén, Brand Manager Rawson’s Retreat Organic.
Korven kommer att gästspela på Taylors & Jones meny på Hötorgshallen, Stockholm, den 15-29 september.
RECEPT :
Rawson’s Ekologiska Höstkorv Med kompott på tärnat bacon, brysselkål, sötpotatis och chilirostade pekannötter
Servera gärna med ett glas Rawsons Retreat Organic Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot.
Ingredienser korv 4 port:
- 1 svinfjälster
- 2 kg vildsvin (helst karrébiten)
- 2 dl ströbröd alt. 1dl potatismjöl (glutenfritt)
- 1 ½ msk salt
- 1 msk socker
- 1 tsk mald ingefära
- 1 tsk lök pulver
- 2 krm mald koriander
- 1 tsk mald vit peppar
- 30 gr blötlagd Karl-Johan-svamp (i 2 dl vatten dagen innan)
- 1½ dl Rawson’s Retreat Organic
- 2 dl strimlad schalottenlök
- 1 lagerblad
Gör såhär:
- Lägg fjälstret i blöt i 1h (eller dagen innan och låt stå i kylen)
- Sjud Rawson’s Retreat Organic med lagerblad och schalottenlök i ca 10 min eller tills hälften av vinet dunstat, låt svalna och ställ in i kylskåpet.
- Lägg köttet i frysen (ca 30-45 min innan du börjar mala)
- Blanda alla torra kryddor i en bunke.
- Mal köttet i passande grovlek alt. hacka köttet med en kniv.
- Tillsätt kryddor samt den kylda vätskan – svampen med vätska och schalottenlöken med Rawson’s Retreat Organic (avlägsna lagerbladet).
- Blanda färsen väl och ägg tillbaka färsblandningen i kylen.
- Montera på korvhornet, trä på fjälstret på hornet.
- Fyll fjälstret med färs (ha inte bråttom och fyll inte för mycket – korven ska inte se ut som en färdig korv utan mer som en korv som fått punka).
Ingredienser kompott 4 port:
- 2 dl grovt tärnat bacon
- 1 msk matolja
- 4 dl brysselkål, kvartade
- 2 msk smör (gärna osaltat)
- 3 dl tärnad sötpotatis
- ½ dl melass alt. mörk sirap
- 1 msk vinäger (gärna äppelcider)
- ½ dl kalvfond
- 1 dl syltlök
- 1 msk brun farin
- 1 ½ dl kanderade pekannötter
- Salt
Gör såhär:
- Bryn bacontärningarna på medelvärme, ca 5-7 min så att dom får en fin gyllenbrun färg. Häll bort fettet.
- Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt kvartade brysselkål och bryn i ca 4-5 min så att den får en gyllenbrun färg och lägg åt sidan.
- Smält smöret i en stekpanna tillsätt sötpotatis och bryn på medelvärme i ca 5-7 min.
- Värm en kastrull, tillsätt melass, vinäger, kalvfond och farin och sjud på medelvärme i ca 7 min, rör om kontinuerligt.
- Rör ihop bacon, brysselkål, lök och sötpotatis så att allt blir täckt av såsen. Tillsätt chilirostade pekannötter sist.
Chilirostade pekannötter
- 1 tsk matolja
- 1 ½ del Pekannötter
- ½ tsk chiliflakes
- 1 tsk socker
- 1 krm salt
Gör såhär:
- Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme
- Rosta pekannötterna i ca 5 min.
- Tillsätt salt, socker chiliflakes och rosta ytterligare 3-5 min
- Ta upp nötterna och lått svalna på kökspapper
Om Rawson’s Retreat
Det australiensiska vinhuset Rawson’s Retreat har en vinmakartradition som sträcker sig 150 år tillbaka i tiden och är kända
för sin höga och stabila kvalitet. Rawson’s Retreat har en andel om 5 % av alla australiensiska viner på Systembolaget och är
marknadsledande med alkoholfria viner på Systembolaget. Rawson’s Retreat har ett brett urval av viner, från alkoholfria
alternativ till viner med upp till 13,5 % alkoholhalt.