För att göra egna praliner hemma krävs en pralinform och kakaosmör, något som kan inhandlas exempelvis från tidigare nämnda Chokladfabriken och deras butiker eller i deras webbshop. Guld- och silverfärg finns i bakhyllan på närmsta matbutik.
Här kommer några recept på chokladpraliner med smak av Baileys för hemmakocken.
Praliner med smak av Baileys Chocolat Luxe
Pralinerna innehåller alkohol.
Ett recept blir ca 80st praliner
Grädde 320g
Mörk kvalitetschoklad 65% 525g
Osaltat smör 100g
Glykos 55g
Baileys Chocolat Luxe (15,7 % alkohol) 90g
Kakaosmör ca 5g
Mörk choklad att temperera till formarna ca 400g
Guldfärg ca 1g
Kakaonibs ca 40 g
Yttre skal
1. Smält kakaosmör och torka pralinformen med ett tunt lager
2. Pensla formen med guldfärg
3. Temperera chokladen med hjälp av en hushållstermometer (se instruktioner för detta nedan)
4. Häll över chokladen i en sprits och fyll formen med tempererad choklad
5. Häll av chokladen från formen
6. Låt stelna i ca 1 timme i rumstemperatur
Fyllning
1. Koka grädde och glykos.
2. Ta fram en skål med choklad. Häll blandningen över chokladen i 5 omgångar och rör om
3. Addera smör och Baileys Chocolat Luxe, rör om
4. Låt svalna till 27°c innan blandningen ska spritsas i chokladskalen
5. Fyll formen och strössla i kakaonibs på slutet
6. Låt fyllningen stelna minst 24 timmar
Lock
1. Ta fram formen efter 24 timmar och spritsa ett litet lager med tempererad choklad på toppen
2. Skrapa bort överflödig choklad så att det endast täcker pralinerna
3. Låt stelna i 2 timmar
4. Ta fram, slå ut pralinerna från formen och servera.
Temperera choklad
1. Hacka chokladen fint. Värm upp hälften av den över ett vattenbad och låt den bli 48-50 grader.
2. Blanda ner resterande choklad och rör tills temperaturen är 27-28 grader.
3. Avsluta med att värma upp chokladen till 31-32 grader.
4. Klar att användas.
Praliner med smak av Baileys Original Irish Cream
Pralinerna innehåller alkohol.
Ett recept blir ca 90st praliner
Grädde 325g
Mörk kvalitetschoklad 49% 590g
Osaltat smör 100g
Glykos 55g
Baileys Original Irish Cream (17% alkohol) 90g
Baileys Original till formarna ca 270ml
Rött kakaosmör ca 6g
Guldfärg ca 1g
Mörk choklad att temperera till formarna ca 400g
Yttre skal
1. Temperera det röda kakaosmöret och pensla pralinformen med ett tunt lager. Låt stelna
2. Pensla formen med guldfärg
3. Temperera chokladen med hjälp av en hushållstermometer (se instruktioner för detta nedan)
4. Häll över chokladen i en sprits och fyll formen med tempererad choklad
5. Häll av chokladen från formen
6. Låt stelna ca 1 timme i rumstemperatur
Fyllning
1. Spraya den stelnade chokladformen med ett tunt lager kakaosmör
2. Fyll formen med ca 3 ml Baileys Original i varje
3. Kyl i 25 min och spraya därefter formen med ett tunt lager kakaosmör
4. Koka grädde och glykos
5. Ta fram en skål med choklad. Häll blandningen över chokladen i 5 omgångar och rör om
6. Addera smör och Baileys Original, rör om
7. Låt svalna till 27°c innan blandningen spritsas i chokladskalen försiktigt ovanpå Baileys Original
8. Låt fyllningen stelna minst 24 timmar
Lock
1. Ta fram formen efter 24 timmar och spritsa ett litet lager med tempererad choklad
2. Skrapa bort överflödig choklad så att det endast täcker formen
3. Låt stelna i 2 timmar
4. Ta fram, slå ut pralinerna från formen och servera.
Praliner med smak av Baileys Iced Coffee Latte
Pralinerna innehåller alkohol.
Ett recept blir ca 100st praliner
Kaffesyrup
Vatten 390g
Socker 250g
Glykos 325g
Kaffebönor grovhackade 40g
Baileys ganache
Grädde 195g
Baileys Iced Coffee Latte (4%alkohol) 150g
Glykos 70g
Dulcey (Valrhona choklad) 760g
Osaltat smör 120g
Mörk choklad att temperera till formarna ca 400g
Grönt kakosmör ca 6g
Silverfärg ca 1g
Kaffesyrup
1. Koka upp vatten, socker och grovhackade kaffebönor
2. Tillsätt glykos när allt kokat upp och sockret har löst sig
3. Koka till 106°c
4. Sila av kaffebönorna och låt svalna. Skumma av om det behövs
5. Låt svalna till 27°c
Yttre skal
1. Temperera det gröna kakaosmöret och pensla pralinformen med ett tunt lager. Låt stelna.
2. Pensla formen med silverfärg
3. Temperera chokladen med hjälp av en hushållstermometer (se instruktioner för detta nedan)
4. Häll över chokladen i en sprits och fyll formen med tempererad choklad
5. Häll av chokladen från formen
6. Låt stelna ca 1 timme
Ganache
1. Koka upp grädde, Baileys Iced Coffee Latte och glykos
2. Ta fram en skål med choklad. Häll blandningen över chokladen i 5 omgångar och rör om
3. Addera smör, rör om.
Fyllning
1. Spritsa kaffesyrup i formen
2. Fyll på med Baileys-ganachen. Låt stelna i 24 timmar.
Lock
1. Ta fram formen efter 24 timmar och spritsa ett litet lager med tempererad choklad
2. Skrapa bort överflödig choklad så att det endast täcker formen
3. Låt stelna i 2 timmar
4. Ta fram, slå ut pralinerna från formen och servera.
Praliner med smak av Baileys Almande
Pralinerna innehåller alkohol.
Ett recept blir ca 100st praliner
Sojagrädde 315g
Glykos 125g
Honung 38g
Almond inspiration (Valrhona mjölkfri mandelchoklad) 825g
Mjölkfritt margarin 100g
Baileys Almande (13% alkohol) 75g
Vitt kakaosmör ca 10g
Guldfärg ca 2g
Yttre skal
1. Smält kakaosmör och torka pralinformen med ett tunt lager
2. Pensla formen med guldfärg
3. Temperera chokladen med hjälp av en hushållstermometer (se instruktioner för detta nedan)
4. Häll över chokladen i en sprits och fyll formen med tempererad choklad
5. Häll av chokladen från formen
6. Låt stelna i ca 1 timme.
Fyllning
1. Koka sojagrädde, glykos och honung
2. Ta fram en skål med choklad. Häll blandningen över chokladen i 5 omgångar och rör om
3. Addera margarinet och Baileys Almande, rör om
4. Låt svalna till 27°c innan blandningen spritsas i chokladskalen
5. Låt fyllningen stelna minst 24 timmar
Lock
1. Ta fram formen efter 24 timmar och spritsa ett litet lager med tempererad choklad
2. Skrapa bort överflödig choklad så att det endast täcker formen
3. Låt stelna i 24 timmar
4. Ta fram, slå ut pralinerna från formen och servera.