I samband med att Mariestads Ostindien Strong Ale snart lanseras har tre nya avsnitt kommit ut i säsong två av den stora smakresan.
I dessa brygger Richard Bengtsson ett öl kraftfullt nog för att klara långa seglatser med humle, beska, lagring och markerad alkoholhalt som konserveringsknep. Mästerkocken Björn Frantzén får en tuff utmaning att matcha den starka ölen med lämplig maträtt.
Möte med whiskyspecialisten Eric Bräck från Mackmyra Svensk Whisky.
Björn Frantzén tillreder en passande maträtt till Mariestads Ostindien Strong Ale.
BJÖRN FRANTZÉNS
TARTAR SPECIAL
Ingredienser, 10 portioner
Tartar
- 500 g biff
- 2 msk brynt smör
Majonnäs
- 2 äggulor
- 1 dl smält biffett
- 1 dl matolja
- 1 msk dijonsenap
- 1 tsk ljus vinäger
Krispig potatis
- 200 g mandelpotatis
Garnityr
- 30 blad vattenkrasse
- 100 g hyvlad comtéost
- 20 g tryffel
- 100 g champinjoner
Gör så här
Tartar
Finhacka biffen. Blanda upp med smöret och salt och peppar. Portionera biffen i stansringar.
Majonnäs
Vispa ihop vinäger, senap & äggulorna. Tillsätt fettet droppvis under vispning, efter ett tag kan du öka på mer, tills du får en tjock majonnäs Smaka av med salt och vinäger.
Potatis
Skär potatisen i tunna stickor. Spola av snabbt så du får bort stärkelsen. Torka potatisen torr. Fritera på 145 grader tills den blir krispig. Lägg på papper och krydda med salt.
Garnityr
Hyvla champinjonen tunt och skär den i avlånga stickor.
Avslutning
Lägg tartaren i botten av tallriken. Toppa med majonnäsen, den krispiga potatisen och champinjonerna. Toppa med vattenkrasse, hyvlad ost och riv över tryffeln. Ringla gärna över lite extra brynt smör om det finns.