Den stora smakresan fortsätter

I samband med att Mariestads Ostindien Strong Ale snart lanseras har tre nya avsnitt kommit ut i säsong två av den stora smakresan.

I dessa brygger Richard Bengtsson ett öl kraftfullt nog för att klara långa seglatser med humle, beska, lagring och markerad alkoholhalt som konserveringsknep. Mästerkocken Björn Frantzén får en tuff utmaning att matcha den starka ölen med lämplig maträtt.

Möte med whiskyspecialisten Eric Bräck från Mackmyra Svensk Whisky.

Björn Frantzén tillreder en passande maträtt till Mariestads Ostindien Strong Ale.

BJÖRN FRANTZÉNS

TARTAR SPECIAL

Ingredienser, 10 portioner

Tartar

  • 500 g biff
  • 2 msk brynt smör

Majonnäs

  • 2 äggulor
  • 1 dl smält biffett
  • 1 dl matolja
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 tsk ljus vinäger

Krispig potatis

  • 200 g mandelpotatis

Garnityr

  • 30 blad vattenkrasse
  • 100 g hyvlad comtéost
  • 20 g tryffel
  • 100 g champinjoner

Gör så här

Tartar

Finhacka biffen. Blanda upp med smöret och salt och peppar. Portionera biffen i stansringar.

Majonnäs

Vispa ihop vinäger, senap & äggulorna. Tillsätt fettet droppvis under vispning, efter ett tag kan du öka på mer, tills du får en tjock majonnäs Smaka av med salt och vinäger.

Potatis

Skär potatisen i tunna stickor. Spola av snabbt så du får bort stärkelsen. Torka potatisen torr. Fritera på 145 grader tills den blir krispig. Lägg på papper och krydda med salt.

Garnityr

Hyvla champinjonen tunt och skär den i avlånga stickor.

Avslutning

Lägg tartaren i botten av tallriken. Toppa med majonnäsen, den krispiga potatisen och champinjonerna. Toppa med vattenkrasse, hyvlad ost och riv över tryffeln. Ringla gärna över lite extra brynt smör om det finns.

 

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *