I år gör Spendrups julbordet öligare än någonsin

spendrups julöl

Årets julsortiment från Spendrups rymmer allt från smakrika och fylliga klassiker till friskare alternativ med lägre alkoholhalt. Men julöl passar inte bara som dryck till maten, utan också i maten. I år har Spendrups tillsammans med Årets kock 2020, Ludwig Tjörnemo tagit fram recept till årets öligaste julbord. Recepten innehåller allt från drav till kryddiga julöl från Melleruds och Mariestads. 

Att brygga julöl är inte ett nytt fenomen – det har vi i Sverige gjort sedan 1800-talet, och ölet har sedan dess varit en traditionsenlig dryck till den feta julmaten. Men, det många inte vet är att den kryddiga julölen passar lika bra att använda i maten, som att dricka till maten. För att i år göra öl ännu mer relevant på julbordet, har Spendrups tillsammans med kocken Ludwig Tjörnemo tagit fram recept och inspiration till hur du bjuder dina gäster på årets öligaste julbord. Recepten innehåller allt från den något obemärkta restprodukten drav till en av sortimentets nykomlingar – skogsglögg. 

– Att dricka julöl till julmaten är en gammal och kär tradition. Varför inte skapa nya traditioner och låta ölet få ta ännu mer plats på julbordet? Med årets öligaste julbord vill vi inspirera till att våga experimentera i julstöket och laborera med smakerna, genom att använda den mörka julölen även i maten, säger Richard Bengtsson, Chefsbryggmästare på Spendrups.

I år har Spendrups fyllt julölssortimentet med fler nyheter än någonsin. Melleruds Julöl gör comeback på hyllorna och i år även med en alkoholfri variant. Spännande nyheter i sortimentet är bland annat Mariestads Winter Strong Ale och Pistonhead Chimney Sweeper. 

Inspiration för att få till årets öligaste julbord

spendrups julöl 2021

Ludwig Tjörnemo guidar oss i år till det öligaste julbordet i tidernas historia. Öl är en smakförhöjare som passar fint tillsammans med de klassiska smakerna vi hittar på det svenska julbordet. Nedan presenteras traditionell julmat i ny tappning – i år med öl som krydda.

Drav-knäcke med sill och ägg

recept julmat med julöl

Drav är en restprodukt från bryggningen av öl, det vill säga krossade maltkorn som blir över vid lakningen. Drav går utmärkt att använda vid bakningen för att få till ett gott, saftigt näringsrikt bröd. För att ytterligare förhöja smakerna har Ludwig även haft i en skvätt strong ale i degen innan bakning. 

Dryck som passar till: Pistonhead Chimney Sweeper och Melleruds Alkoholfria Julöl

Recept (6 personer)

Knäcke

  • 80 g Mariestads Winter Strong Ale
  • 20 g matjessillslag
  • 6 st äggulor
  • 3 st ägg
  • 300 g vetemjöl
  • 200 g rågmjöl
  • 100 g dra från ölframställning
  • 15 g salt

Bland allt och baka i ugnen på 160°C i ca. 10-15 min.

Kräm

  • 4 st äggula
  • 1 filé matjessill, hackade
  • 10 g crème fraiche
  • 15 g brynt smör
  • 4 g gräslök
  • salt
  • svartpeppar

Värm äggulorna i en kastrull tills de börjar koagulera, häll i resterande ingredienser och kyl ner. Mixat till en slät kräm. Lägg krämen på knäcket och toppa med gräslök.

Gravad laxtartar med senap och äpple

recept julmat med julöl

Lax på julbordet är en stående klassiker som länge funnits med på det svenska julbordet. Ludwig visar hur man kan göra laxen mer modern och förhöja smakerna tillsammans med äpple, pepparrot och Melleruds julöl. 

Dryck som passar till: Melleruds Prima Julöl

Recept (6 personer)

  • 150 g gravad lax
  • 2 kvistar dill
  • 1/2 äpple
  • 10 g pepparrot, riven
  • 1 tsk rostat fänkålsfrö, malen

Hacka laxen och äpplet fint, bland med hackad dill och pepparrot, smaka av med salt, fänkålsfrö och peppar.

julöl

Kräm

3 st äggulor
3 msk söt/stark senap
4 msk Mellerud Prima Julöl
3 dl olja
salt
vinäger

Mixa äggula med senap, öl och salt. Montera ner oljan försiktigt tills den binder och blir tjock. Smaka av med vinäger.

Picklad lök

  • 3 st steklök
  • 1 dl ättika
  • 1 dl socker
  • 2 dl vatten

Koka upp pickelslagen och lägg ner löken som är delad på mitten. Låt stå till servering.

Grönkål

  • 6 blad grönkål
  • Olja

Fritera grönkålen krispig i oljan på 180°. Lägg på papper och salta.

Kryddig korv med rödkål, brysselkål och tunnbröd

julmat julöl 2021

Öl passar generellt bra ihop med vår svenska husmanskost. Men hur tar vi bäst vara på våra klassiska smaker? I den här rätten har Ludwig moderniserat den svenska husmanskosten som enligt tradition har en tydlig roll på julbordet, genom att koka in rödkålen i Wisby Julöl, som i sin tur gifter sig fint med den kryddiga viltkorven.  

Dryck som passar till: Wisby Julöl

Recept (6 personer)

Rådkål

  • 1/4 huvud rödkål
  • 4 st lagerblad, färska
  • 10 g backtimjan
  • 3 dl Wisby Julöl
  • 2 msk smör
  • 1 st kanel
  • salt
  • champagnevinäger

Skiva kålen tunt och lägg ner i kastrull med resterande ingredienser och låt koka ca 40 minuter eller tills kålen blir mjuk. Smaka av med salt och vinäger.

Korv

  • 200 g högrev
  • 100 g hjort innanlår
  • 50 g lardo
  • 50 g späck
  • 5 g salt
  • 10 drag svartpeppar
  • 10 g vatten
  • 6 g maizena

Smaksättning

  • 70 g schalottenlök
  • 20 g vitlök
  • 2 g citronzest
  • 20 g persilja, hackad
  • 3 g citrontimjan, plockad
  • 2 tsk espelette
  • 2 tsk långpeppar, mald
  • 1 tsk kanel, mald
  • 1 ask stjärnanis, mald

Finhacka lök och vitlök, fräs tills det mjuknar. Bland i resterande råvaror och kyl ner. Mal köttet, lardo och späck, blanda ner resterande ingredienser och fyll i fjälster. Baka av i ugnen på 100° i ca 15 min eller till en kärntemperatur på 58°, kyl ner. Vid servering, stek korven krispig och servera.

julöl mat

Tunnbröd (ca 50 st)
Del 1

  • 30 g jäst
  • 0,5 dl socker
  • 100 g smör
  • 3 dl mjölk
  • 2 dl Wisby julöl
  • 1 dl honung
  • 2 tsk anis
  • 2 tsk fänkålsfrö
  • 10 g salt
  • 400 g rågsikt
  • 400 g vetemjöl

Del 2

  • 600 g kokt fast potatis, pressad
  • 300 g rågsikt
  • 1000 g vetemjöl

Del 1

Smula jästen i en bunke och tillsätt sockret. Smält smöret och häll i mjölk, honung, kryddor och salt. Värm till 37°. Häll vätskan över jästen och rör om ordentligt. Tillsätt rågsikt och vetemjöl. Rör ihop till en kladdig deg och jäs under bakduk cirka 1,5 timme.

Del 3

Tillsätt potatis, rågsikt och vetemjöl. Arbeta hastigt ihop med degkrok. Ta upp degen och rulla till en fin rulle. Dela rullen i 24 bitar och kavla ut varje bit med lite extra mjöl till en kaka på cirka 20 cm i diameter. Lägg smörpapper mellan varje kaka och frys in, eller låt jäsa under bakduk någon timme före stekning. Ska du steka fryst bröd tar du fram det 2 timmar innan så det rumstempereras.

Topping

  • 20 st brysselkål
  • 3 dl majonnäs
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk vinäger
  • salt
  • smörgåskrasse
  • friterad lök

Plocka bladen från 6 st brysselkål och vänd upp i salt, vinäger och olja. Dela resterande brysselkål i halvor och fritera i olja som är 180° tills den blir gyllenbrun, toppa med salt.

Bakad gris med konfiterad potatis, karamelliserad äppelkräm och ansjovis

recept på julmat med julöl

Ett klassiskt svenskt julbord brukar ätas som 7–9 rätter. Här visar Ludwig på att det går att kombinera klassiska rätter och få ut maximalt med smak. Den här rätten är en ny tappning av julegris och Jansons frestelse – i en och samma rätt. Den rökiga Pistonhead Chimney Sweeper ger rätten ett djup och bjuder in till nya smakupplevelser. 

Dryck som passar till: Mariestads Julebrygd

6 personer

  • 500g fläskkotlett, helst på ben med svål. smör
  • timjan
  • lagerblad
  • vitlök

Skiva och stek grisen gyllenbrun i smör med kryddorna. Baka i ugnen på 120°c till en kärntemperatur på 64.

Konfiterad potatis

  • 6 st potatis
  • 100 g smör
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 kvist timjan

Skiva potatisen och lägg i en form med smöret. Baka i ugnen på 150° i ca 20 min eller tills potatisen är mjuk.

Potatis-crust

  • 3 st potatis
  • olja
  • salt

Riv potatisen på rivjärn och fritera i olja på 160° tills de blir gyllenbruna. Lägg på papper och salta.

spendrups julöl

Anjoviskräm

  • 4 st ansjovisfilé
  • 1 st äggula
  • 1 msk ansjovisspad
  • 3 dl olja

Mixa ansjovis, ägg och spad slät, montera ner olja tills den tjocknar. Smaka eventuellt av med salt.

Äppelkräm

  • 6 st röda äpplen
  • vinäger
  • salt

Dela äpplena på hälften och baka i ugnen på 140° i 40 min. Passera äpplena genom en grovmaskig sil så skalen försvinner. Mixa ihop i en mixer och smaka upp med salt och vinäger.

Sås

  • 3 dl fläskfond (funkar bra med oxfond) 
  • 1 st lök
  • 3 dl Pistonhead Chimney Sweeper
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 kvist timjan
  • 1 st lagerblad
  • 2 st stjärnanis
  • 1 st kanel
  • salt
  • vinäger

Fräs löken, vitlöken och örterna tills de blir mjuka. Tillsätt kryddorna och örterna. Häll på ölen och låt koka ca 5 min på låg värme. Tillsätt fonden och reducera till hälften. Smaka upp med salt och vinäger.

Mjuk pepparkaka med yoghurtsorbet, apelsin och kryddig äppelmust

julmat efterrätt

Alkohol i desserter är generellt bra som smakförhöjare. Grythyttans Skogsglögg är fylld med härliga julkryddor som kommer att ge den mjuka pepparkakan ett lyft tillsammans med apelsinen. Ludwig har använt en skvätt Brutal Brewing, Raw Law Apple & Cinnamoni den mjuka pepparkakan för att ge den lite mer kropp och smak. 

Dryck som passar till: Mariestads Winter Strong Ale 

6 personer

Pepparkaka

  • 1,5 l vetemjöl
  • 7,5 dl socker
  • 500 g smör
  • 500 g grädde
  • 2,5 dl sirap
  • 300 g mjölk
  • 2 dl Brutal Brewing Raw Law Apple & Cinnamon 
  • 5 tsk bikarbonat
  • 5 tsk kanel
  • 5 tsk ingefära, torkad
  • 3 st zest från apelsin

Blanda alla torra ingredienser och sen tillsätt de blöta. Baka i ugnen på 175° i ca 40 min.

Yoghurtglass

  • 330 g yoghurt
  • 67 g socker
  • 45 g glykos
  • 1 st gelatinblad
  • 1 st zest från apelsin 
  • 0,5 st juice från apelsin

Koka socker och glykos med lite yoghurt, i med gelatin. Låt svalna lite, blanda med resten. Kör i glassmaskin eller Paco.

spendrups julöl 2021

Kryddig glöggmust

  • 3 dl Grythyttans Skogsglögg
  • 3 dl äppelmust
  • 1 dl socker
  • 1 st stjärnanis
  • 1 st kanel
  • 2 st pomerans (inget måste)
  • 10 g ingefära, färsk
  • 2 st apelsinskal + juice
  • 1 msk kardemumma, hel

Smält socker tills det blir gyllenbrunt(karamell). Häll i resterande ingredienser och låt koka ihop och reducera till cirka hälften. Sila och servera.

Topping

  • Maräng
  • saltrostade mandlar
  • Apelsinzest

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras.