Fira en alternativ kräftskiva med karibiska influenser

alternativ kräftskiva 2020
Bild: TOKI

En av de svenska festtraditioner som hållit sig mest oförändrad genom åren är kräftskivan. Det skall vara svenska kräftor, knäckebröd, snaps, västerbottensost, potatis och dill samt svenska flaggor på bordet. Varför inte pröva på ett alternativ kräftskiva med ett helt nytt koncept detta år?

Förslag på alternativ kräftskiva

Om du är sugen på att testa på en annorlunda, alternativ kräftskiva denna kräftsäsong kan du göra som kändiskocken Edin Dzemat och starta kräftsäsongen med ett annorlunda kräftkoncept – karibisk kräftskiva.

Med kräftor och tillbehör influerade av Västindien och med nubben utbytt mot Tullamore XO Caribbean Rum Cask, får du en annorlunda och spännande twist på din kräftskiva.

alternativ kräftskiva för augusti 2020
Bild: TOKI

Svensk kräftskiva med karibisk twist

Även i denna version finns starka svenska influenser, men samtidigt vissa överraskningar som ger kräftskivan lite mer spänning och smak än vi är vana med.

Kinesiska jumbo, turkiska vildfångade eller svenska signalkräftor serveras till pajer, västerbottenost och nubbe – sällan väntar några större överraskningar när den svenska kräftsäsongen drar igång. 

För att ändra på det presenterar kändiskocken Edin Dzemat en kräftskiva med karibisk touch, tillsammans med Tullamore D.E.W. Här har Dzemat, som tidigare arbetat på bland annat prisbelönta Noma i Köpenhamn, varit kapten för svenska kocklandslaget och vunnit Kockarnas kamp (2016), kokat kräftorna i Tullamore whiskey och tagit fram passande tillbehör till det karibiska temat. 

Kräftor kan ätas på en mängd olika sätt och jag ville utmana den svenska traditionen. Tullamore får också en avgörande roll i tillagningen just för att den utmanar; en whiskey med koppling till den karibiska romen – det passar både mitt syfte, smaken och kräftskivans tema perfekt, säger Edin Dzemat. 

alternativ kräftskiva för 2020
Bild: TOKI

Pröva på whiskey till kräftskivan

Tullamore D.E.W. XO Caribbean Rum Cask Finish är trippeldestillerad malt- och grainwhiskey, lagrad på noga utvalda fat som tidigare använts för att lagra Demerararom.

Att Tullamore valt att använda fat som tidigare lagrat rom är ingen tillfällighet; den karibiska romen har nämligen en koppling till Irland.

alternativ alkohol till kräftskivan
Bild: TOKI

Under 1600 och 1700-talet emigrerade över 50 000 irländare till Västindien, där deras whiskeykunskaper användes för att framställa karibisk rom. Med sin gyllengula färg och sina karamellsöta och tropiska inslag är XO Caribbean Rum Cask Finish en perfekt blandning mellan irländsk whiskey och karibisk rom. 

Recept – Edin Dzemats karibiska kräftskiva

Här kommer recepten för den som är sugen på att testa på en alternativ kräftskiva enligt Edin Dzemats recept.

chilimajonäs recept
Bild: TOKI

Chilimajonnäs

  • 3 äggulor
  • 3 teskedar senap
  • 3 teskedar vitvinsvinäger
  • 8–10 dl matolja
  • 1 tsk chilipulver alt. färsk chili efter smak
  • Salt

Gör så här: 

Vispa ihop äggulorna med senap och vitvinsvinäger. Vispa försiktigt ner oljan, först långsamt i en tunn stråle och öka sedan takten när det binder. Majonnäsen är klar när den är krämig i konsistensen. Tillsätt chilipulver alternativt färsk chili efter smak och styrka på chilin. 
Avsluta med att smaka av med salt. 

karibisk sallad recept kräftskiva
Bild: TOKI

Karibisk sallad

  • 300 g lila spetskål
  • 100 g skivad och skalad ananas
  • 2 röda paprikor
  • 2 cl citronsaft av lime
  • 50 g strimlad vårlök
  • Färsk koriander

Gör så här:

Strimla alla grönsaker fint. Skär ner ananasen i tunna skivor. Toppa med koriander och avsluta med limejuice. Smaka av med salt och peppar.

karibiska kräftor recept
Bild: TOKI

Karibiska kräftor

  • 2 ½ L vatten
  • 1 dl salt
  • 3 sockerbitar
  • 20 g spansk körvel
  • 50 g citrongräs
  • 2 dl Tullamore D.E.W. 

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor gryta. Koka upp vatten, whiskey, salt, sockerbitar, citrongräs och spansk körvel i en annan gryta. Kontrollera att alla kräftor är levande och skölj dem i kallt vatten. Lägg ner 25 kräftor, ca 1 kg åt gången i det kokande vattnet. Ta upp dem efter 1 minut med hålslev och lägg dem direkt i den kokande kräftlagen. Koka 8–10 minuter från det att lagen kokatupp. Låt kräftorna kallna i lagen.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *